Dopamine Dishes

Kategorie: Kochbücher

Kochbücher mit ansprechender Ästhetik und informativem Fachwissen

  • Jordi Roca: Anarkia

    Jordi Roca: Anarkia

    Jordi Roca ist der jüngste der Roca-Brüder. Seine Aufgabe im El Cellar de Can Roca (Girona) ist die Patisserie. Der süße Schluss, das was nachhallt. Wer seine Chef’s Table Folge (Netflix S4E3)gesehen hat, kann meine Faszination nachempfinden. Es ist nicht die Idee mit Erde zu kochen, sondern die Nostalgie herauf zu beschwören. Immer wieder beim Entwickeln neuer Gänge, sowohl im herzhaften als auch im süßen Bereich, ist der erste Anhaltspunkt eine Erinnerung. Ein warmes Gefühl im Bauch. Das gleichzeitige Bemühen an das damals Geschmeckte heranzukommen, aber auch es anders und besser zu machen. Und dabei bisherige Grenzen zu sprengen.

    Jordi Roca hat mit Anarkia, welches nach einem seiner Signature Desserts benannt wurde, eine Bibel mutiger Dessertkunst verfasst. Mit 478 Rezepten und über 2000 Bildern ist es eine umfassende Sammlung seiner Desserts bis zum Jahr 2016.

    Das Inhaltsverzeichnis wirkt etwas wirr und im ersten Moment wenig greifbar, doch das passiert wohl wenn man versucht, das Gehirn eines Genies zu ordnen. Nach einer Einleitung über Jordi Roca und einem Vorwort seines Bruders Josep, beginnt dieses Buch mit dem Glossar. Ungewöhnlich, aber bei einem so umfangreichen Buch genau das Richtige, sollte man auf der Suche nach einer bestimmten Technik oder einer bestimmten Zutat sein.

    Er startet daraufhin mit seinen Signature Desserts, dann eine Reihe herzhafter Paarungen, Gebäck, geblasener und gezogener Zuckerkunst und Schokolade, bevor es außergewöhnlich wird. Als nächstes ordnet er nämlich seine Desserts nach Farben, dann nach floralen Noten und schließlich nach Düften. Und dabei ist nicht das Aroma gemeint, sondern bekannte Parfums diverser Luxusmarken. Er ließ sich vom Geruchsbild inspirieren und erschuf daraufhin essbare Parfumerlebnisse.

    Quelle: El Celler de Can Roca

    Essbare Düfte

    Im Jahr 2002, mit gerade einmal 24 Jahren, erschuf Jordi Roca seine Adaption des Parfums “Eternity” von Calvin Klein. Komponenten dessen waren eine Creme Patisserie, Jelly aus Orangenblütenwasser, eine Basilikumsoße, Ahornsirup, Mandarinen Granité und Bergamotten Eiscreme. Ohne das Parfum direkt zu integrieren, entstand eine körperlich genießbare Hommage. Weitere berühmte Parfums denen diese Ehre zuteil wurde kamen von Gucci, Bvlgari oder Guerlain. Und um den Full Circle Moment perfekt zu machen, wurde Jahre später eine seiner Dessertkreationen zu einem Parfum gemacht!

    Das Buch überzeugt mit detaillierten Bildern aller verwendeten Techniken. Vieles ist für den Hobbykoch nicht umsetzbar, da ein Rotationsverdampfer kein gängiges Küchen Accessoire darstellt, jedoch reicht oft schon die Inspiration durch Kompositionen.

    Nicht zuletzt durch die vielen verschiedenfarbigen Lesebänder und das bunte Cover strahlt dieses Buch vor Motivation und Freude. Ich schau es mit Ehrfurcht und Freude an, wie einen Schatz. Für mich ist es das beeindruckendste Patisserie Kochbuch meiner Sammlung, ich empfehle es von Herzen!

    Hard Facts
    Seiten: 559
    Sprachen: Deutsch, Englisch, Spanisch
    Preis Neukauf: 99€

  • Cedric Grolet: Fleurs

    Cedric Grolet: Fleurs

    Cedric Grolet ist bekannt für Fruchtberge die innerhalb einer Sekunde zu Kompott werden. Seine Videos, in denen er den Prozess zur Fertigung täuschend echt aussehender Mangos zeigt, sind super beliebt und die Schlangen vor seinen Patisserien scheinen endlos. Genau diese Früchte, die oft so aufgebaut sind dass ein Fruchtkompottkern von einer hellen Creme ummantelt und wiederum von einer Schokoladenglasur umfasst wird, hat er in seinem Buch “Fruits” schon eingehend beschrieben.

    In seinem Buch “Fleurs” geht es um Blumen, nur nicht immer in der direkten aromatischen Verknüpfung, sondern um das Aussehen. Filigrane Torten, Meisterleistungen mit der Spritztülle und vor allem fein ausgetüftelte Rezepte für Cremes und Teige machen dieses Buch wirklich hilfreich und auch für den Hobbykoch verständlich.

    Nach einem kurzen Vorwort seiner Selbst und einem Kommentar seines Ausbilders Pascal Liotier startet direkt das Inhaltsverzeichnis. Seine Kreationen teilt er in die vier Jahreszeiten und seinen Rezepte-Anhang auf.

    Blüten selbst finden dabei vor allem im Frühlingskapitel ihre Bühne, zum Beispiel Honigblüte, Mohnblüten, Sakura und Lavendel. Im Sommer wird es beerig, der Herbst eher nusslastig und im Winter kommen schwerere Komponenten wie Mokka, Karamell und Trüffel zum Tragen.

    Mich überzeugt vor allem die Genauigkeit der Rezepte, auf jede Nachkommastelle sollte geachtet werden um ein makelloses Ergebnis zu garantieren. Für eigene Kochexperimente in der privaten und nicht-privaten Küche habe ich seine Rezepte bereits herangezogen und wurde nie enttäuscht.

    Noch dazu ist dieses Buch wunderschön clean gehalten. Die Fotos sind aussagekräftig und reduziert, und dabei sehr elegant und geschmackvoll. Auch als Coffee Table Tisch eignet sich dieses Buch, wenn man es nicht während der Kochabenteuer bekleckert hat.

    Mein Ehrgeiz, seine Kreationen in der eigenen Küche nachzumachen, statt mich stundenlang in Paris in eine Schlange zu stellen wurde zweifellos geweckt!