Schweden ist ja nicht erst durch Ikea Zimtschnecken zum Mekka skandinavischer Backkunst geworden. Für mich war dieser Trip ein Wechselbad aus Museen und Bäckereien, zur Stärkung für den nächsten Museumsbesuch versteht sich. Um euch den Weg über Social Media Kanäle und mittelprächtige Foodblogs (dieser natürlich ausgenommen) zu ersparen, habt ihr hier eine Liste der Bäckereien die ich besucht habe und eine Liste derer, die ich besucht hätte, wenn der Tag mehr Stunden und mein Magen mehr Kapazität hätte:
Socker Sucker
In wirklich tollen Restaurants wird so viel Hingabe in die Präsentation eines Gerichts gesteckt, dass man es kaum essen mag. Dieses Gefühl überkommt mich in Patisserien selten- Socker Sucker ist die Ausnahme. Jedes Törtchen und jedes Gebäck bekommt in der großzügigen Auslage Raum zur Entfaltung und die Präsentation eines Schmuckstücks.
Fehlende Schilder erzeugen Kommunikation und schaffen Nähe in einem sonst eher schlichten Interieur. Die Backstube wird von Bedros Kabranian geleitet, die Patisserie von Frida Bäcke. Frida war unter anderem Head Pastry Chef im Frantzén, was die kreativen Kombinationen erklärt und die perfekte Umsetzung.
Meine Bestellung:
- Ein Himbeermousse Törtchen mit Lemoncurd, Zitronencreme, Himbeerkompott, Kuchen und Sichuanpfeffer.
Der Pfeffer hat die Zunge nicht betäubt, war also nur flüchtig erkennbar. Der Rest war sauer, süß und cremig - Ein Zimtschnecken Babka mit Hagelzucker. Das war weich, leicht chewy und ein interessanter Twist der klassischen Zimtschnecke
Website: https://sockersucker.se
Adresse: Drottninggatan 93, 113 60 Stockholm, Schweden
Vete Katten
Die Inneneinrichtung ist vielleicht fragwürdig, außer Frage steht aber die Qualität. Die Theke ist beladen mit Gebäck, Törtchen, Keksen und einigen herzhaften Gerichten. Per Selbstbedienung sucht man sich das Objekt der Begierde und kann sich daraufhin entweder an einem der zahllosen Tische niederlassen oder es sich an einem anderen Ort gemütlich machen.
Dieser Pistazienknoten war herrlich: weich, cremig und ohne Kardamom. Seitdem ich in Indien mal Kardamom vom Strauch direkt probiert habe, und die Intensität mich erschlug, mag ich es nicht mehr. Schweden ist mit Kardamom Phobie leider ein hartes Pflaster, weswegen ich umso vernarrter in diesen fluffig-weichen Pistazientraum war.
Website: https://vetekatten.se
Adresse: Kungsgatan 55, 111 22 Stockholm, Schweden
Stora Bageriet
Wirklich das Gegenteil eines Geheimtipps ist die Stora Bageriet, und das vollkommen zurecht. In gemütlicher Atmosphäre sitzt man eng beieinander während die Bestelltheke das Zentrum bildet. Dahinter befindet sich direkt die Backstube und verströmt den Duft von Zimt, ein Duft der sich durch ganz Stockholm zieht. Neben weichen Zimtschnecken und Kardamom Knoten gibt es zudem eine kleine Karte herzhafter Gerichte. An einem guten Grilled Cheese Sandwich komme ich nicht vorbei, vor allem nicht in Kombination mit selbstgebackenem Sauerteigbrot.
Dieses Sandwich war mit gereiftem Käse und Pilzen gefüllt. Dazu gab es eine Kimchimayo und Coleslaw mit Ingwer. Was hier gar nicht so spektakulär aussieht war außerordentlich lecker und die Art von Stärkung, nach der man sich nach einem Städtetrip sehnt.
Website: https://storabageriet.com
Adresse: Sibyllegatan 2, 114 51 Stockholm, Schweden
MAYBE NEXT TIME:
- Fosch Artisan Patisserie
Liebevolle Törtchen in Storängsbotten, moderne Einrichtung
Website: https://www.fosch.se
Adresse: Löjtnantsgatan 8, 115 50 Stockholm, Schweden - Tössebageriet
Eher klassischer, Semla, Stuck an der Decke
Website: https://tosse.se
Adresse: Karlavägen 77, 114 49 Stockholm, Schweden - Café Pascal
Breites Angebot an Semla, Knoten, Schnecken und herzhaften Brötchen
Website: https://www.cafepascal.se
Adresse: Norrtullsgatan 4, 113 29 Stockholm, Schweden - Lillebrors bageri
Törtchen aber auch viel und gutes Brot
Website: https://lillebrors.se
Adresse: Rörstrandsgatan 10, 113 40 Stockholm, Schweden