Dopamine Dishes

Schlagwort: patisserie

  • Stockholm süß und klebrig

    Stockholm süß und klebrig

    Schweden ist ja nicht erst durch Ikea Zimtschnecken zum Mekka skandinavischer Backkunst geworden. Für mich war dieser Trip ein Wechselbad aus Museen und Bäckereien, zur Stärkung für den nächsten Museumsbesuch versteht sich. Um euch den Weg über Social Media Kanäle und mittelprächtige Foodblogs (dieser natürlich ausgenommen) zu ersparen, habt ihr hier eine Liste der Bäckereien die ich besucht habe und eine Liste derer, die ich besucht hätte, wenn der Tag mehr Stunden und mein Magen mehr Kapazität hätte:

    Socker Sucker

    In wirklich tollen Restaurants wird so viel Hingabe in die Präsentation eines Gerichts gesteckt, dass man es kaum essen mag. Dieses Gefühl überkommt mich in Patisserien selten- Socker Sucker ist die Ausnahme. Jedes Törtchen und jedes Gebäck bekommt in der großzügigen Auslage Raum zur Entfaltung und die Präsentation eines Schmuckstücks.

    Fehlende Schilder erzeugen Kommunikation und schaffen Nähe in einem sonst eher schlichten Interieur. Die Backstube wird von Bedros Kabranian geleitet, die Patisserie von Frida Bäcke. Frida war unter anderem Head Pastry Chef im Frantzén, was die kreativen Kombinationen erklärt und die perfekte Umsetzung.

    Meine Bestellung:

    1. Ein Himbeermousse Törtchen mit Lemoncurd, Zitronencreme, Himbeerkompott, Kuchen und Sichuanpfeffer.
      Der Pfeffer hat die Zunge nicht betäubt, war also nur flüchtig erkennbar. Der Rest war sauer, süß und cremig
    2. Ein Zimtschnecken Babka mit Hagelzucker. Das war weich, leicht chewy und ein interessanter Twist der klassischen Zimtschnecke

    Website: https://sockersucker.se
    Adresse: Drottninggatan 93, 113 60 Stockholm, Schweden

    Vete Katten

    Die Inneneinrichtung ist vielleicht fragwürdig, außer Frage steht aber die Qualität. Die Theke ist beladen mit Gebäck, Törtchen, Keksen und einigen herzhaften Gerichten. Per Selbstbedienung sucht man sich das Objekt der Begierde und kann sich daraufhin entweder an einem der zahllosen Tische niederlassen oder es sich an einem anderen Ort gemütlich machen.

    Dieser Pistazienknoten war herrlich: weich, cremig und ohne Kardamom. Seitdem ich in Indien mal Kardamom vom Strauch direkt probiert habe, und die Intensität mich erschlug, mag ich es nicht mehr. Schweden ist mit Kardamom Phobie leider ein hartes Pflaster, weswegen ich umso vernarrter in diesen fluffig-weichen Pistazientraum war.

    Website: https://vetekatten.se
    Adresse: Kungsgatan 55, 111 22 Stockholm, Schweden

    Stora Bageriet

    Wirklich das Gegenteil eines Geheimtipps ist die Stora Bageriet, und das vollkommen zurecht. In gemütlicher Atmosphäre sitzt man eng beieinander während die Bestelltheke das Zentrum bildet. Dahinter befindet sich direkt die Backstube und verströmt den Duft von Zimt, ein Duft der sich durch ganz Stockholm zieht. Neben weichen Zimtschnecken und Kardamom Knoten gibt es zudem eine kleine Karte herzhafter Gerichte. An einem guten Grilled Cheese Sandwich komme ich nicht vorbei, vor allem nicht in Kombination mit selbstgebackenem Sauerteigbrot.

    Dieses Sandwich war mit gereiftem Käse und Pilzen gefüllt. Dazu gab es eine Kimchimayo und Coleslaw mit Ingwer. Was hier gar nicht so spektakulär aussieht war außerordentlich lecker und die Art von Stärkung, nach der man sich nach einem Städtetrip sehnt.

    Website: https://storabageriet.com
    Adresse: Sibyllegatan 2, 114 51 Stockholm, Schweden

    MAYBE NEXT TIME:

    1. Fosch Artisan Patisserie
      Liebevolle Törtchen in Storängsbotten, moderne Einrichtung
      Website: https://www.fosch.se
      Adresse: Löjtnantsgatan 8, 115 50 Stockholm, Schweden
    2. Tössebageriet
      Eher klassischer, Semla, Stuck an der Decke
      Website: https://tosse.se
      Adresse: Karlavägen 77, 114 49 Stockholm, Schweden
    3. Café Pascal
      Breites Angebot an Semla, Knoten, Schnecken und herzhaften Brötchen
      Website: https://www.cafepascal.se
      Adresse: Norrtullsgatan 4, 113 29 Stockholm, Schweden
    4. Lillebrors bageri
      Törtchen aber auch viel und gutes Brot
      Website: https://lillebrors.se
      Adresse: Rörstrandsgatan 10, 113 40 Stockholm, Schweden

  • Cedric Grolet: Fleurs

    Cedric Grolet: Fleurs

    Cedric Grolet ist bekannt für Fruchtberge die innerhalb einer Sekunde zu Kompott werden. Seine Videos, in denen er den Prozess zur Fertigung täuschend echt aussehender Mangos zeigt, sind super beliebt und die Schlangen vor seinen Patisserien scheinen endlos. Genau diese Früchte, die oft so aufgebaut sind dass ein Fruchtkompottkern von einer hellen Creme ummantelt und wiederum von einer Schokoladenglasur umfasst wird, hat er in seinem Buch “Fruits” schon eingehend beschrieben.

    In seinem Buch “Fleurs” geht es um Blumen, nur nicht immer in der direkten aromatischen Verknüpfung, sondern um das Aussehen. Filigrane Torten, Meisterleistungen mit der Spritztülle und vor allem fein ausgetüftelte Rezepte für Cremes und Teige machen dieses Buch wirklich hilfreich und auch für den Hobbykoch verständlich.

    Nach einem kurzen Vorwort seiner Selbst und einem Kommentar seines Ausbilders Pascal Liotier startet direkt das Inhaltsverzeichnis. Seine Kreationen teilt er in die vier Jahreszeiten und seinen Rezepte-Anhang auf.

    Blüten selbst finden dabei vor allem im Frühlingskapitel ihre Bühne, zum Beispiel Honigblüte, Mohnblüten, Sakura und Lavendel. Im Sommer wird es beerig, der Herbst eher nusslastig und im Winter kommen schwerere Komponenten wie Mokka, Karamell und Trüffel zum Tragen.

    Mich überzeugt vor allem die Genauigkeit der Rezepte, auf jede Nachkommastelle sollte geachtet werden um ein makelloses Ergebnis zu garantieren. Für eigene Kochexperimente in der privaten und nicht-privaten Küche habe ich seine Rezepte bereits herangezogen und wurde nie enttäuscht.

    Noch dazu ist dieses Buch wunderschön clean gehalten. Die Fotos sind aussagekräftig und reduziert, und dabei sehr elegant und geschmackvoll. Auch als Coffee Table Tisch eignet sich dieses Buch, wenn man es nicht während der Kochabenteuer bekleckert hat.

    Mein Ehrgeiz, seine Kreationen in der eigenen Küche nachzumachen, statt mich stundenlang in Paris in eine Schlange zu stellen wurde zweifellos geweckt!