Käse aus Husum
Ein eher unscheinbarer Stand auf der Intergastra Lebensmittelmesse in Stuttgart hielt uns länger fest als jeder pompöse Ausstellungszirkus. Wir verköstigten jeden angebotenen Käse mit Begeisterung und konnten uns kaum losreißen. Zum Schluss sagte man uns, es gäbe ein Käsefest im Juli, und durch glückliche Zufälle fanden wir im Sommer 2024 unseren Weg nach Husum, zum Backensholzer Hof.
Dieser Bioland zertifizierte Hof, der schon seit 1989 biologisch arbeitet, ist ein Idyll mitten in Schleswig-Holstein. Der Hof umfasst die Käserei, Weideland für die Milchkühe und einen Hofladen mit Restaurant. Zum Käsefest kamen noch mehrere Verkaufsstände und Informationsstände hinzu, unter anderem von Slowfood.
Auf dem Backensholzer Hof werden täglich 12.000 Liter Rohmilch verarbeitet. Diese wird lediglich baktofugiert (geschleudert), bleibt ansonsten aber unberührt. Die Rinde des Käselaibs kann problemlos mitverzehrt werden, jeder Käse wird von Hand gepflegt, außer große Käselaibe, bei denen mittlerweile auch Wischroboter zum Einsatz kommen. Die Rinde wird durch Rotschmierekulturen, Weißwein und oder Salzlake veredelt und bestimmt den charakteristischen Geschmack.
Uns haben es der Michel, ein Hartkäse der 2023 zum besten Deutschlands gewählt wurde, der Deichkäse 12 Monate gereift und der cremigere kleine Husumer am meisten angetan.
Neben hervorragenden Käse können auch Produkte der Nachbarn und Wein im Onlineshop erworben werden. Außerdem bietet der Hof regelmäßig sogenannte Käse Schnacks an, bei denen Thilo, der Geschäftsführer, Käse verkostet und von der Herstellung und dem Hofalltag berichtet.
Und wer nun gerade nicht in Schleswig-Holstein wohnt oder dort gut hinkommt, kann von zuhause aus Testen. Dafür kann man sich ein Paket aus Käse, Chutneys und Wein liefern lassen und die Verkostung über Zoom mit Thilo abhalten. Tolle Idee für Abende mit Freunden oder auch Teamevents.
Zur Website geht’s hier: https://backensholz.de
Quelle: https://backensholz.de